Pengaruh Penambahan Pasta Daun Kelor (Moringa oleifera lam.) Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam Petelur Afkir

The Effect of Moringa Leaves Pasta (Moringa oleiferalam.) Addition on Physical Quality of Culling Layer Chicken Meatballs

Authors

  • Juliati Ina Prada Prodi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana
  • Bastari Sabtu Prodi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana
  • Agustinus R. Riwu Prodi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana

Keywords:

Key words: meatball, chicken, moringa leaves pasta, physical quality, culling

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan pasta daun kelor terhadap kualitas bakso ayam petelur afkir.Materi penelitianyang digunakan yaitu bahan utama daging ayam petelur afkir berumur 96 minggu serta bahan tambahan meliputi daun kelor dan bumbu-bumbu. Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian adalah metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Perlakuan bakso daging ayam petelur afkir dengan jumlah penambahan pasta daun kelor yaitu P0 (kontrol), P1 (5g), P2 (7,5g), dan P3 (10g). Hasil penelitian peningkatan pH, daya ikat air dan kekenyalan meningkat (P<0,05) dengan semakin tinggi penambahan pasta daun kelor sedangkan kadar air dan susut masak relatif sama (P>0,05) baik tanpa penambahan maupun penambahan pasta daun kelor. Kesimpulanpenambahan pasta daun kelor (Moringa oleifera Lam.) yang semakin banyak sampai penambahan 10g dapat menurunkan pH dan kekenyalan bakso ayam petelur afkir. Kadar air dan susut masak bakso ayam petelur afkir relatif sama, sedangkan daya ikat air menurun pada penambahan pasta daun kelor sebanyak 5g. 

Kata kunci: bakso,daging ayam, pasta daun kelor, kualitas fisik, afkir.

The research aims to determine the effect moringa leaves pasta on the quality of the culling layer chicken meatballs. The research material used was the main ingredient of rejected laying hens aged 96 weeks and additional ingredients including moringa leaves and spices. The research used in was a completely randomized design method (CRD) with 4 treatments and 4 replications in order to obtain 16 experimental units. Treatment of meatball of laying hens with the additon of moringa leaves pasta namely P0 (control), P1 (5g), P2 (7,5g), and P3 (10g). The results of the study increased pH, water holding capacity and elasticity (P<0,05) with the higher addition of moringa leaves pasta, while the water content and cooking loss were relatively the same  (P>0,05)  both without the addition on addition of moringa leaves pasta.The conclusion addition of moringa leaves pasta (Moringa oleifera Lam.) until the addition of 10g can decreased the pH and elasticity of the layer chicken meatballs. The water content and cooking losses of laying chicken meatballs were relatively the same, while the water binding capacity decreased in the addition of moringa leaves pasta as much 5g.

 

Key words: meatball, chicken, moringa leaves pasta, physical quality, culling

References

Angga DW. 2007. Pengaruh Metode Aplikasi Kitosan, Tanin, Natrium Metabisulfit dan Mix Pengawet Terhadap Umur Simpan Bakso Daging Sapi pada Suhu Ruang. Skripsi. Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Anwar F and U Rashid. 2007. Physicochemical characteristics of Moringa oleifera seeds and seed oil from a wild provenance of Pakistan. Pakistan Journal Botany, 39(5), 1443–1453.

Astuti DA, Ekastuti DR, Firdaus. 2005. Manfaat daun kelor (Moringa oleifera) sebagai pakan ayam pedaging. Prosiding Seminar Nasional Pengembangan Usaha Peternakan Berdaya Saing di Lahan Kering. Yogyakarta. Fakultas Peternakan Universitas Gadjah Mada.

Bunnett RN, Melon FA, Foidl N. 2003. Profiling glucosinolates and phenolics in vegetative and reproductive tissues of the multi-purpose trees Moringa oleifera L. (Horseradish Tree) and Moringa a Stenopetala L. (J. Agri Food) Chem. 51(12):3546-3553.

Das AK, Rajkumar V, Verma AK, Swarup D. 2012. Moringa oleifera leaves extract: A natural antioxidant for retarding lipid peroxidation in cooked goat meat patties. International Journal of Food Science and Technology, 47, 585–591.

Firahmi N, Dharmawati S, Aldrin M. 2015. Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso yang Dibuat dari Daging Sapi dengan Lama Pelayuan Berbeda. Jurnal Al Ulum Sains dan Teknologi 1 (1) : 39-45.

Gopalan C. 2010. Nutrition Research in Shoutheast Asia. New delhi, WHO

Gopalakrishnan L, Doriya K, Kumar DS. 2016. Moringa oleifera: A review on nutritive importance and its medicinal application. J. F. Sci. and Hum. Wellness 5: 49-56.

Irawati A, Julianda T, Mursida, Kususiyah. 2015. Pengaruh Pemberian Jamur Tiram Putih (Pleurotus ostreatus) Terhadap pH, DMA, Susut Masak dan Uji Organoleptik Sosis Daging Ayam Broiler. Jurnal Sain Peternakan Indonesia. 10 (2): 125-135

Iwansyah AC, Damayanthi E. 2008. Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar, Natrium Tripolifosfat (Na5P3010) dan Fibrisol terhadap Mutu Fisiko-Kimia dan Gizi protein Bakso Sapi. Jurnal Sains MIPA Universitas Lampung, 6(3).

Komariah, Rahayu S, Sarjito. 2009. Sifat Fisik Daging Sapi, Kerbau dan Domba pada Lama Postmortemyang Berbeda. Buletin Peternakan, 33(3): 183-189.

Maharaja L.2008.Penggunaan Campuran Tepung Tapioka Dengan Tepung Sagu Dan Natrium Nitrat Dalam Pembuatan Bakso Daging Sapi. Fakultas Pertanian.Universitas Sumatera Utara.

Makkar HPS, Becker K. 1997.“Nutrients and antiquality factors in different morphological parts of the Moringa oleifera tree.” Journal of Agricultural Science 128: 311-322.

Mega O, Suharyanto, Irma B. 2014. Sifat FisikSosis Berbahan Baku Surimi-Like DagingKambing dengan Menggunakan SusuKedelai Sebagai Binder.Jurnal Ilmiah Ilmu-Ilmu Peternakan 17(2): 70-76.

Misra S, Misra MK. 2014. Nutritional evaluation of some leafy vegetable used by the tribal and rural people of south Odisha, India.J. of Natur. Product and Plant Res. 4.23-28.

Montolalu S, Lontaan N, Sakul S, Mirah AD.2013.Sifat Fisiko-Kimia dan Mutu Organoleptik Bakso Broiler dengan Menggunakan Tepung Ubi Jalar (Ipomoea batatasL). Jurnal Zootek, 32(5): 1-13

Moyo B. 2012. Antimicrobial activities of Moringa oleifera Lam leaf extracts. African Journal of Biotechnology 11(11): 2797-2802.

Ockerman HW. 1983. Chemistry Of meat Tissue. Animal Science Depatemen Ohio, United State Of America.

Oluduro AO. 2012. Evaluation of antimicrobial properties and nutritional potentials of Moringa oleifera Lam. Leaf in South-westem Nigeria. Malaysiam J. of Microbiology, 8:59-67.

Prasetyo E, Nuhriawangsa AMP, Swastika W.2012. Pengaruh Lama Perebusan terhadapKualitas Kimia dan Organoleptik Abon dariBagian Dada dan Paha Ayam Petelur Afkir.Jurnal Sains Peternakan 10(2): 108-114

Prayitno AH, Suryanto E, Zuprizal. 2010. Kualitas Fisik dan Sensoris Daging Ayam Broiler yang Diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin Coconut Oil (VOC). Buletin Peternakan, 34(1): 55-63

Purnamasari E, Zulfahmi M, Mirdhayati I. 2012. Sifat Fisik Daging Ayam Petelur Afkir yang Direndam dalam Ekstrak Kulit Nenas (Ananas comosus L. Merr) dengan Konsentrasi yang Berbeda. Jurnal Peternakan, 9(1): 1-8.

Puspitasari D. 2008.Kajian Subsitusi Tapioka Dengan Rumput Laut (Euchema cottonii) Pada Pembuatan Bakso. Skripsi.Surakarta: Fakultas Pertanian. Universitas Sebelas Maret.

Ramachandran C, Peter KV, Gopalakrishnan PK. 1980. Drumstick (Moringa oleifera): a multipurpose Indian vegetable. J. Econ.Bot. 34: 276-283.

Richter N, Siddhuraju P, Becker. 2003. Evaluation of Natritional Quality of Moringa (Moringa oleifera Lam.). Leaves as an Alternative Protein Source for Nile Tilapia (Oreochrimis niloticus l). Department of Aquaculture Systems and Animal Nutrition. (217): 399-611.

Simbolan JM, Katharina N. 2007. Cegah Malnutrisi dengan Kelor. Kanisius. Yogyakarta.

Soeparno RA, Rihastuti I, S Triatmojo. 2011. Dasar Teknologi Hasil Ternak. Gadjah Mada University Press. Yogyakarta.

Standar Nasional Indonesia No. 01-3818. 2014. Bakso Daging. Dewan Standarisasi Indonesia, Jakarta.

Sudrajat G. 2007. Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Sapi dan Daging Kerbau dengan Penambahan Karagenan dan Khitosan.Skripsi. Program Studi Teknologi Hasil Ternak. IPB. Bogor.

Ulfa S, Isamawati R. 2016. Pengaruh Penambahan Jumlah dan Perlakuan Awal Daun Kelor Terhadap Sifat Organoleptik Bakso. E-journal Boga. 5(3):83-90

Widati AS, Widyastuti ES, Rulita, Zenny MS. 2011. The Effect of Addition Tropica Starch on Quality of Chicken Meatball Chips with Vacuum Frying Method. Jurnal Ilmu-ilmu Peternakan, 21(2): 11-27.

Yameogo WC, Bengaly DM, savadogo A, Nikiema PA, Taroere SA. 2011. Determination of Chemical Composition and Nutritional values of Moringa oleifera leaves. Pakistan J. of Nutrition 10 (3): 264-268.

Downloads

Published

2021-06-14

How to Cite

Prada, J. I., Sabtu, B., & Riwu, A. R. (2021). Pengaruh Penambahan Pasta Daun Kelor (Moringa oleifera lam.) Terhadap Kualitas Fisik Bakso Ayam Petelur Afkir: The Effect of Moringa Leaves Pasta (Moringa oleiferalam.) Addition on Physical Quality of Culling Layer Chicken Meatballs. Jurnal Peternakan Lahan Kering, 3(2), 1478–1485. Retrieved from http://publikasi.undana.ac.id/index.php/JPLK/article/view/k581

Issue

Section

Articles