Pelatihan Pengolahan dan Perhitungan Nilai Tambah Se’i Babi bagi Kelompok Ternak Tatuin Tit

Gemini E. M. Malelak; Elisabeth M. Botha; Agust R. Riwu; Johanes G. Sogen

Authors

Gemini E. M. Malelak Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana
Elisabeth M. Botha Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana
Agust R. Riwu Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana
Johanes G. Sogen Program Studi Peternakan, Fakultas Peternakan, Universitas Nusa Cendana

Keywords:

Training, added value, pork se'i

Abstract

Se’i babi merupakan produk olahan babi yang sangat terkenal di daratan Pulau Timor. Produk ini dapat memberi nilai tambah yang cukup besar bagi ternak babi. Namun belum semua peternak babi memahami hal tersebut. Pelatihan ini bertujuan untuk melatih salah satu kelompok ternak yang berada di Kabupaten Kupang ntuk mengolah se’I babi sehingga bisa memberi nilai tambah pada ternak babi yang dipeliharanya. Metode yang digunakan dalam pelatihan ini dalah penyuluhan dan praktikum. Hasil pelatihan ini menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dari peserta sehubungan dengan proses pengolahan se’i babi. Hal ini tergambar pada hasil pre-test dan post-test dimana skor untuk peserta meningkat pada saat post test di banding pre-test. Setiap kg daging babi segar kalau diproses menjadi se’i akan meningkatkan nilai tambah sebesar Rp17.800,-/kg. Salah satu faktor yang menentukan besarnya nilai tambah se’i babi adalah kandungan lemak dalam daging babi segar karena memepengaruhi rendemen se’i yang dihasilkan.

Kata kunci: Pelatihan, nilai tambah, se’i babi

Pork se’i is a favoruite culinary product in Kupang around Se’i can provide a significant added value for pigs livestocks. However, pig breeders do not realize that. Thus, through this course the breeders were trained how to process pork se’i so they can add value to the pigs they raise. The method used in this training is counseling and practicum. The results of this training indicated an increase in the knowledge of the participants regarding the se'i pork processing process. This is reflected in the results of the pre-test and post-test where the scores for participants increased at the time of the post-test compared to the pre-test. Every kg of fresh pork if processed into se'i will increase the added value by IDR 17,800/kg. One factor that determines the amount of added value of pork se'i is the fat content in fresh pork because it affects the yield of se'i produced.

Keywords: Training, added value,pork se'i

References

Adu, A. 2017. Perbedaan jumlah mikroba yang mencemari daging se’i selama proses pengolahan antara perusahaan pengolahan daging se’i sapi moderen dan tradisional di kota kupang. Media Kesehatan Masyarakat 2(2): 96-107

Cruz, E.S.D.C., Lalel, H.J.D, dan Rihi Kale, P. 2018. Evaluasi Penerapan Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) pada Mutu Daging Se’i Babi di Kota Kupang. Jurnal Peternakan Indonesia. 20 (3): 201--210

Darmawan, T., dan Masroh, A.H., 2004. Pentingnya Nilai Tambah Produk Pangan. Dalam Buku Pertanian Mandiri. Penyunting Masroh, Antuji H. Penebar Swadaya, Jakarta

Malelak, G.E.M., Sipahelut, G.M., Lestari, G.A Y., dan Raga Lay, M. 2019. Pelatihan Pengolahan Se’i Babi Pada Kelompok Darma Wanita Di Lingkungan Pemda Sabu Raijua. Jurnal Pengabdian Masyarakat Peternakan 4(1):21-31

Napitupulu, 2000. Analisis Nilai Tambah dan Distribusi kripik Nangka. Lembaga Penelitian Universitas Muhammadiyah Malang

Tamu Ina, A.A., M.Y. Luruk, dan A. Keban. 2016. Analisis Nilai Tambah Daging Babi Segar menjadi Se’i Siap Saji (Studi Kasus Se’i Babi di Baun). Jurnal NukleusPeternakan 3( 2):128-135.